東海地方の番組で紹介されていたマグロが、それはそれは美味しそうでしたので備忘録用に投稿。
三重県の南伊勢町で養殖されているマグロです。年々、養殖技術があがってきて、それに乗じて味もレベルが上がっているそうです。
名古屋の仲買人の方達も注目している伊勢まぐろ、2014年のうちに絶対に食べたい食材です。
注目されてきている伊勢まぐろ
こだわりの環境、こだわりの餌、こだわり釣り上げで厳しく管理されて出荷されています。まぐろ養殖の地としては最北に位置しているとか。
冷たい海水の中で動くので、脂身というよりは赤身がおいしい、まぐろなんだそうです。
まぐろにストレスをかけないように、1本釣りで丁寧に引き上げ、すぐに血抜き、エラや内蔵を除去して氷水へ。これらの行程を3分以内に行うそうです。また、養殖独特の臭みがでないよう、餌にはハーブも使用しているとか。
赤身が好きなので、非常に興味がある「まぐろ」です。
詳細については「伊勢まぐろ | 三重県漁業協同組合連合会」のサイトで紹介されています。
名古屋では、どこで食べられるのか
番組では、3店舗が紹介されていました。
■まぐろや石亭（名古屋市瑞穂区）
伊勢まぐろ3貫盛、鮪究極7貫盛り、ほほ肉や頭肉など、まぐろメニューが中心の廻転寿司「まぐろや石亭」さん
■酒場食堂 小六（名古屋市南区）
本まぐろの「しゃぶしゃぶ」という、なかなか珍しい料理が食べられるお店 「酒場食堂 小六」さん
■旬魚 左阿彌 錦店
2月まで1日数量限定の伊勢まぐろ御膳が、あまりにも美味しそう。まぐろ問屋直営の日本料理屋「旬魚 左阿彌 錦店」さん
一部のスーパーでも販売されているようですが、どの販売店で売られているのかまでメモできなかった〜。「伊勢まぐろ」が徐々に人気がでてくれば、近所のスーパーでもが買える状況は近いと思います。
まずは、お寿司屋さんから行こうかな。
追記：伊勢まぐろが味わえるお店の情報がアップされていました。
